茶友問：什么是閩北水仙？
茶哥答：閩北水仙，屬青茶類（烏龍茶），始產(chǎn)于百余年前閩北建陽縣水吉鄉(xiāng)大湖村帶，發(fā)源于福建建陽小湖鄉(xiāng)大湖村的嚴(yán)義山祝仙洞，1929年，《建甌縣志》載：“查水仙茶出禾義里，大湖之大坪山，其他有嚴(yán)義山，山上有祝仙仙者，以味似水仙花故名。”可見水仙的栽培歷史約在130年以上。現(xiàn)主產(chǎn)區(qū)為建甌、建陽兩縣，兩地地域毗連，群山起伏，云霧繚繞，溪流縱橫，竹木蒼翠，是茶樹優(yōu)良的生長環(huán)境。
閩北水仙條索緊結(jié)沉重，色澤油潤暗沙綠；香氣濃郁，具蘭花清香 ；滋味醇厚回甘；湯色清澈橙黃；葉底厚軟，呈“三紅七綠”狀。具有防輻射、利尿、降低膽固醇等功效；還具消腫、抗衰老、防暑消暑的作用。水仙茶是閩北烏龍茶中兩個著名花色品種之一，品質(zhì)別具一格。“水仙茶質(zhì)美而味厚”，“果奇香為諸茶冠”。水仙茶樹品種適宜制作烏龍茶，但因產(chǎn)地不同，命名也有不同。閩北產(chǎn)區(qū)按閩北烏龍茶采制技術(shù)制成，條形類似烏龍茶稱閩北水仙。武夷山所種的水仙種，約在道光年間傳入，其成茶稱水仙或武夷水仙。
品質(zhì)特征：
閩北水仙的成品茶外形狀實勻整，尖端扭結(jié)，色澤砂綠油潤，并呈現(xiàn)白色斑點，俗有“蜻蜓頭，青蛙腹”之稱，香氣濃郁芬芳，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色紅艷明亮，葉底柔軟，葉緣朱砂紅邊或紅點，即“三紅七青”。葉肉厚，表面革質(zhì)有油光，水性長，香味并重，嫩梢長而肥壯，芽葉透黃綠色。
加工工序：
水仙根系分布較深，栽植時，土層宜深厚；株型高大，行株距稍放寬；分枝能力弱，應(yīng)及時修剪、摘頂，促進(jìn)分枝；有易衰現(xiàn)象，枝干害蟲多，宜加強(qiáng)培肥，采養(yǎng)相結(jié)合。按“開面”采，頂芽開展時，采三、四葉。正常年景分四季采摘，春茶（谷雨前后二、三天），夏茶（夏至前三、四天）、秋茶（立秋前三、四天）、露茶（寒露后）。每采季相隔約50天。
制茶過程，做青階段與一般烏龍茶基本相似，做青后的工序則有不同。閩南烏龍茶注重外形的卷曲緊結(jié)，增加包揉工序與次數(shù)。閩北烏龍茶，為條形茶，不包揉。殺青后的焙制工序采用武夷巖茶的殺青與揉捻方法交叉進(jìn)行，高溫水焙和文火慢烤的技術(shù)又有相異之處。由于水仙葉肉肥厚，做青須根據(jù)葉厚水多的特點以“輕搖薄攤，搖做結(jié)合”的方法靈活操作。包揉工序為做好水仙茶外形的重要工序，揉至適度，最后以文火烘焙至足干。
其制作工序是：萎凋（曬青或室內(nèi)萎凋）、播青、殺青、揉捻、初烘（俗稱走水焙）、包揉、足火。
沖泡方法：
備具，準(zhǔn)備好茶具和閩北水仙茶葉，并賞識茶的外形和色澤；洗杯，將沸水倒入蓋碗內(nèi)，再倒入公道杯內(nèi)，最后倒入品茗杯內(nèi)，燙洗茶具；投放五克閩北水仙茶葉入蓋碗，將開水倒入后將茶湯倒出；先洗茶和燙杯，將茶湯倒入品茗杯內(nèi)后倒掉；第一泡約四十秒后將茶湯倒入公道杯內(nèi)，再倒入品茗杯內(nèi)即可品飲，之后每泡加二十秒。
選購技巧：
從外形上來看，閩北水仙條索壯結(jié)、重實，葉端扭曲，干茶顏色呈砂綠髓黃，油潤有光；沏泡后，茶香濃郁，具蘭花的清香。茶湯清澈橙黃，葉底厚軟黃亮，茶葉的邊緣有朱砂紅邊或紅點，即“三紅七青”；入口后，滋味醇厚甘爽。
把握好以上三點重要特征，基本就能選擇正品閩北水仙了。
